業務背景

2014年起，國家食品藥品監督管理總局已部署發展明廚亮灶工程，但因餐飲店面數量多、分布廣、監管人員少，目前食品安全工作普遍存在以下突出問題：

1、監管難度大，事件回溯難
餐飲后廚場景面積大，人員數量多，難以對后廚出現的不規范操作和穿戴行為實時監管，全區域監管。監管過程無法留痕，數據分散等問題，導致監管工作相對被動。

2、人力成本大，監管效率低
現有的監管靠上門抽查和人工視頻巡檢的方式，耗時耗力。餐飲單位多，監管人員少，導致監管效率低。

??2020年6月，教育部，市場監管總局，公安部，國家衛生健康委聯合印發的《校園食品安全守護行動方案（2020-2022）》中明確提出：“積極推進‘互聯網+明廚亮灶’，強化供餐單位自身食品安全管理，充分運用物聯網，人工智能等技術，提升原料溯源把關，設施設備管控，人員行為糾偏等的智能化水平”。

解決方案

基于此，各餐飲企業相繼采用視覺分析 技術，借助海康威視AI開放平臺訓練的場景化AI算法，實現對后廚異常事件識別、預警、處置、統計等一體化的遠程智能監管，提升餐飲企業的監管效率，推動主體責任落實，食品生產加工過程可視、可感、可知，讓消費者放心。

方案組網

方案功能點

1、后廚實時監管
后廚視頻全覆蓋，遠程可查，實現對后廚從業人員穿戴情況、后廚衛生環境實時監管和全過程記錄，事后可回溯。

2、后廚穿戴合規識別
采用海康威視AI開放平臺訓練的“三白”算法模型，實現對后廚從業人員未穿廚師服、未戴廚師帽、未戴工作口罩等情況的智能識別，并上報告警信息至責任主體監管平臺。

3、后廚管理和事件統計
責任主體監管平臺對告警圖片信息進行報警解析和歸檔查詢，實現廚房數據互聯互通、信息共享、業務協同，輔助監管部門智能高效監管，強化社會公眾參與全民共治。

方案價值

1、過程智能化，規范透明操作
海康威視AI開放平臺對餐飲后廚未穿廚師服、未戴廚師帽、未戴工作口罩的行為進行實時智能分析，發現后廚違規異常時，通知餐飲企業和單位相關責任主體實施監管措施。

2、監管科學化，提升監管效能
海康威視輔助政府部門實現轄區內餐飲企業和單位的后廚遠程監管與智能監管，由被動監管轉為主動監管，進一步提升監管效能。

3、信息公開化，強化政民互動
通過本地開放和互聯網開放形式公開監督信息，餐飲企業后廚向社會公眾開放實時操作視頻，增強社會監督力量。同時提高社會公眾的食品安全意識，強化政府和公眾之間的互動交流。